Quand on parle de cuisine italienne, on pense aux pâtes, aux pizzas et, bien sûr, aux célèbres fromages. Les habitants de l'Italie ensoleillée sont fiers de leurs fromages: en août-septembre, des festivals grandioses sont organisés dans certaines régions, où les hôtes du festival goûtent diverses variétés et où les fromagers partagent leurs expériences. La gamme de fromages est très variée - dans différentes régions de la péninsule des Apennins, plus de 400 types de ce produit sont produits.
Le goût des fromages italiens dépend des matières premières utilisées, des conditions d'élevage des animaux producteurs de lait et du climat de maturation des fromages. Les fromages à pâte molle italiens sont produits principalement dans les régions du nord et épicés et épicés dans les régions du sud. BlogoItaliano a fait le TOP des fromages italiens les plus célèbres, se distinguant par un goût impeccable et une popularité bien méritée.
1.Parmesan
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - le leader en popularité parmi les fromages italiens. Ce fromage à pâte dure, à la belle croûte dorée, n’est produit que dans plusieurs provinces de la région d’Émilie-Romagne - Parme, Bologne, Reggio Emil et Modène. La recette de parmesan a été inventée par les moines bénédictins au XIIe siècle. Depuis lors, ni la composition du fromage, ni les étapes de sa fabrication, ni son goût. Pour la fabrication du Parmigiano Reggiano, on utilise du lait de la plus haute qualité. Pour obtenir une tête de fromage standard pesant entre 35 et 40 kg, il faut environ 550 litres de matières premières.
Le parmesan, qui a un goût sucré agréable et un arôme épicé épicé avec des notes de noisette, est utilisé à la fois comme plat indépendant et comme ingrédient nécessaire dans de nombreux plats italiens - pâtes, pizzas, soupes, salades.
Recette de parmesan inventée par les moines bénédictins au XIIe siècle
2.Gorgonzola
Le fameux gorgonzola, tant vénéré par les gourmands en fromages, est connu en Italie depuis le 9ème siècle. Sa patrie est une petite ville du même nom, située près de Milan. Le vrai gorgonzola est fabriqué à partir du lait de vaches broutant dans les alpages du Piémont et de la Lombardie.
La préparation de cette variété de fromage italien se caractérise par le curling séparé du lait du matin et du soir et sa stratification. Des piqûres sont faites pour que la moisissure bleue apparaisse naturellement dans la masse du fromage. La période de maturation du gorgonzola varie de 2 à 6 mois, une version molle du fromage est obtenue après 2-3 mois, plus épicée après 4-6 mois.
Le célèbre fromage Gorgonzola est connu en Italie depuis le 9ème siècle.
Le gorgonzola, qui donne aux plats un goût piquant et riche, est utilisé pour faire des soufflés, des gâteaux, des sauces, des salades et est servi avec des vins et des desserts.
3.Mozzarella
Mozzarella - fromage à pâte molle italienne au lait de buffle. La mozzarella traditionnelle est fabriquée dans la région de Campanie à partir du lait de buffle noir, mais les producteurs modernes, en raison de la réduction du nombre de ces animaux, autorisent l'utilisation d'un mélange de lait de buffle et de lait de vache comme matière première.
Ce fromage a une texture visqueuse spéciale obtenue lors du processus de cuisson de la masse de fromage et de son pétrissage ultérieur. La mozzarella mûrit très rapidement - de 1 à 3 jours. Dans les magasins, vous pouvez trouver plusieurs types de mozzarella - des boules de différentes tailles ou des nattes. On trouve également de la mozzarella fumée.
La mozzarella est l'ingrédient principal d'un plat de caprese italien traditionnel.
La mozzarella tendre est l’ingrédient principal d’un plat italien traditionnel caprese, qui comprend, outre le fromage, des tomates et des herbes aromatiques assaisonnées à l’huile d’olive. En outre, ce fromage est utilisé pour les pizzas, les lasagnes, les pâtes, les différentes casseroles, les tartes et les plats froids.
4.Mascarpone
Le mascarpone italien, gras et moelleux, au goût sucré agréable, est obtenu à partir de crème au lait de vache ou de buffle. En fait, le mascarpone brut n'est appelé que de manière conditionnelle, car ce produit est fabriqué sans l'utilisation de ferments spéciaux ou d'enzymes.
La consistance du mascarpone ressemble au beurre mou ou à la crème sure épaisse
Par consistance, ce fromage ressemble à du beurre mou ou à de la crème sure épaisse - cela vous permet de l’utiliser comme masse à sandwich ou crème, mélangée à du sucre en poudre, des baies, des herbes, des épices. Le mascarpone est un ingrédient indispensable dans les célèbres gâteaux au tiramisu, ainsi que dans certaines variétés de crème glacée.
5.Ricotta
Le ricotta italien, qui ressemble à du fromage cottage, est fabriqué à partir de lactosérum obtenu à partir de lait de vache, de buffle, de chèvre ou de brebis. Ce fromage n'a pas besoin de temps pour mûrir, il peut être consommé presque immédiatement après la cuisson.
La ricotta n'a pas besoin de temps pour mûrir: le fromage peut être mangé immédiatement après la cuisson
Plusieurs types de ricotta sont produits - il s’agit de fromage frais à pâte molle, plus salé et fumé. La ricotta est largement utilisée pour la fabrication de gâteaux au fromage, de puddings, de plats à la casserole, de raviolis, de pizzas, de certains types de lasagnes et de salades.
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Photos prises par: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
