Saltimbocca
Un plat au nom enjoué, Saltimbocca, qui signifie littéralement «sauter dans la bouche», figure à juste titre en tête de notre classement des réalisations culinaires locales. Escalope de veau délicate au bacon fondant dans la bouche - inventée et caractéristique de la cuisine du nord de l'Italie, mais très populaire à Rome. Servi avec une sauce au vin blanc aromatique.Bucatini all'amatriciana
En lecture russe - bucatini al amatriciana. Les pâtes Bucatini (épaisses spaghettis percées d'un trou) sont saupoudrées de sauce, créée à Amatrice, une ville du nord de la région du Latium. La base de la sauce est la guanchale (joue de porc) et des tomates denses ressemblant à des prunes. Le plat n'est pas destiné à perdre du poids, avec soin, en calories!Carciofi alla romana
L'artichaut est le roi des légumes en Italie. Karchofi alla romana est peut-être l'ordre le plus populaire dans les restaurants romains. Cuite dans de l'eau romaine pure additionnée d'huile d'olive et de vin blanc et farcie d'ail et d'épices. Bonjour les végétariens!
Abbacchio scottadito
Les côtelettes d'agneau (abbachio scotadito) sont une excellente option de deuxième plat pour tous les amateurs de viande. L'agneau grillé entre les mains des chefs romains devient un véritable chef-d'œuvre.Spaghetti à la Carbonara
Le spaghetti carbonara est un plat italien légendaire, tous les restaurants du monde tentent de le reproduire avec plus ou moins de succès. Mais la vraie pâte carbonara se déguste mieux à Rome, par exemple à Carlo Menta. La célèbre sauce comprend des morceaux de porc (pancetta ou guanchale), des œufs et du parmesan.
Les versions sur l’émergence des célèbres pâtes sont contradictoires. Certains le considèrent comme un plat de prédilection des charbonniers romains, d'autres affirment que ce nom est donné en l'honneur des carbonariens (carbonaro - membres d'une société de conspiration secrète et strictement conspirée en Italie entre 1807 et 1832).Carciofi alla giudia
Karchofi alla Judia, ou artichauts juifs, est un plat traditionnel de la communauté juive de Rome. Ils se préparent depuis plus d'un siècle pour les vacances de Kippour (les 11-12 octobre 2016). Frits dans de l'huile d'olive, ils ressemblent à des chrysanthèmes dorés. Savourez-les dans les restaurants de l'ancien ghetto romain.Pajata
De manière inattendue, l’ingrédient principal de la payata, le plat romain le plus exquis - les intestins d’un veau de lait! Cela semble étrange, mais c'est très bon. Il est le plus souvent utilisé comme sauce pour les grandes pâtes telles que les rigatoni.Coda alla vaccinara
Le ragoût de queue de bœuf (coda alla vachinara) est un régal ancien des abattoirs romains. Le fait est que ce produit était gratuit pour eux et donc toujours disponible. Les queues sont cuites à la sauce tomate pendant quatre heures. Maintenant, ils ajoutent là - une surprise! - cacao et pignons de pin, ce qui donne à la sauce un goût riche et profond. C'est une innovation aristocratique, mais les abattoirs ne connaissaient pas ces fioritures. Il n'y a pas beaucoup de viande, mais le plat est délicieux et très satisfaisant.Gnocchi alla romana
Gnocchi alla roman, ou boulette romaine. Boulettes appétissantes de pâte de pommes de terre cuites au four avec de la sauce béchamel. Selon la tradition, le jeudi est un jour de gnocchi à Rome, ce mets délicat une fois par semaine est toujours au menu de la plupart des restaurants.Cacio e pepe
Mais avec ce chef-d'œuvre de la cuisine romaine, soyez prudent. Le Kacho e Pepe (fromage et poivre) est une pâte traditionnelle au fromage de brebis et à de nombreuses variétés de poivre noir grossièrement moulu. C'est vraiment beaucoup, deux cuillères à café par 200 grammes de pâtes! Mais si vous aimez plus nette, la recette est définitivement pour vous.
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